Когда дело доходит до жарки, выбор правильного масла для жарки имеет решающее значение как для здоровья, так и для вкуса.
Подпишись на Hyser.com.ua в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяТочка дымления: это температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться. В этот момент оно выделяет вредные соединения и становится менее эффективным. Для жарки вам нужны масла с высокой точкой дымления, чтобы обеспечить безопасность и сохранить качество продукта.
Окислительная стабильность: это относится к способности масла сохранять свое качество при воздействии высоких температур и воздуха. Масла с высокой окислительной стабильностью противостоят деградации и дольше сохраняют свои полезные свойства.
Масла, которых следует избегать для жарки:
Нерафинированное подсолнечное: имеет более низкую точку дымления и может образовывать вредные соединения при нагревании.
Нерафинированное рапсовое: аналогичные проблемы с более низкой точкой дымления и окислительной стабильностью.
Нерафинированное кунжутное: лучше всего использовать в качестве финишного масла или для ароматизации, а не для жарки.
Нерафинированное тыквенное: не подходит для высокотемпературной готовки.
Нерафинированное льняное: очень чувствительно к теплу и должно использоваться только в сыром виде.
Лучшие масла для жарки:
Рафинированное: точка дымления высокая (обычно выше 200 °C).
Окислительная стабильность: хорошая, так как процессы очистки повышают стабильность.
Хорошо подойдет для готовки рафинированное рапсовое масло, рафинированное подсолнечное масло.
Оливковое:
Оливковое масло первого отжима имеет более низкую точку дымления (около 190–220), но рафинированное оливковое масло может выдерживать более высокие температуры (до 240).
Окислительная стабильность: хорошая, особенно для оливкового масла первого отжима, которое богато антиоксидантами.
Лучше всего подходит для легкой жарки и тушения.
Кокосовое масло:
Точка дымления: около 177–232 °C
Его окислительная стабильность высокая из-за содержания насыщенных жиров.
Отлично подходит для жарки и выпечки, придает легкий кокосовый привкус.
Сливочное масло:
Точка дымления: около 150–190 °C.
Окислительная стабильность у него умеренная; лучше подходит для приготовления на слабом или среднем огне.
Отлично подходит для придания блюдам насыщенного вкуса; для более высокой точки дымления рассмотрите топленое масло.
Жиры животного происхождения (свиное сало, гусиный, говяжий жир):
Точка дымления: варьируется (обычно высокая, около 190–250 °C в зависимости от степени очистки).
Окислительная стабильность у жира хорошая и они лучше всего используются для приготовления пищи при высоких температурах.
Наиболее подходит для классической жарки и запекания, придает уникальные вкусы.
Читайте также:
Как ускорить обмен веществ при помощи меда: сохраните этот народный рецепт
Какие продукты ни в коем случае нельзя хранить вместе в холодильнике, каморе, подвале и любом месте